Omni Roast. Brasilien Sito Picada Special Fermentation. Single Origin. MICROLOT. DIREKTHANDEL

Guter Körper und Süße, angenehme Säure, komplex, feine Fruchtnoten

 KAFFEERÖSTEREI: Wood Grouse Coffee, Hannover

 LAND: Brasilien

REGION: Sul de Mias, Petunia

 FARM: Cooperative San Carlos

VARIETÄT: roter und gelber Catuai

ANBAUHÖHE: 1600 m

AUFBEREITUNG: natural, special fermentation

 CUPPINGSCORE: 87

  ZUBEREITUNGSTIPP: Filter, Aero Press, French Press, Chemex, Karlbader, Kanne, Espresso, Siebträger.

Ein paar Notizen des Kaffeespezialisten:

Zubereitungstipp:

Espresso

• 18g Kaffee im Siebträger
• 36g Getränk in der Tasse
• 94°C Wassertemperatur
• Brühzeit 27 - 30 sekunden
• Pumpendruck ca. 7,5 bar.

Filter (Hario V60)

• 18g Kaffee im Filter
• 260g Getränk in der Kanne
• 92°C Wassertemperatur
• Brühzeit ca. 2,5 min

Der Kaffee wurde über 48h aufgehäuft und mit einer Plane abgedeckt. Dadurch erhitzt sich der Kaffee und erreicht eine Temperatur von ca. 45 Grad. Durch diesen Vorgang wird die Fermentation beschleunigt und der Zucker wird schneller von Mikroorganismen abgebaut, und ein andere Stoffe/Enzyme umgewandelt. Diese werden dann wiederum während der Trocknung vom Kaffeesamen aufgenommen. Das Resultat sind komplexe Kaffee, fruchtig, mit einem guten Körper und Süße.

Die Sitio Picada liegt ca. 7km von der Ortschaft Petunia entfernt, einem Ortsteil der Gemeinde Nova Resende, im Süden des Bundesstaates Minas Gerais, etwa 70 Kilometer nordwestlich von Guaxupe einem der Zentren der brasilianischen Kaffeeproduktion. Die 3000 Einwohner der Ortschaft und der umliegenden Farmen kämpfen seit Jahren für die Asphaltierung des bislang immer noch unbefestigten Teilstückes der Bundesstraße MG-446.

In der hügligen Region befinden sich auf 900 – 1300 Metern vor allem familiengeführte Farmen und Kleinbetriebe, deren Kaffeeplantagen ein großes Qualitätspotential ausweisen. Dazu gehört auch die 5 Hektar umfassende Sitio Picada, die von Joao.