Rote und weiße Trauben, Honig, Milchschokolade, blumig
KAFFEERÖSTEREI: Cabana Coffee Roasters, Berlin
LAND: Rwanda
REGION: Kayumbu Sector, Kamonyi District, südliche Provinz
FARMER: verschiedenen Kleinbauern, Kayumbu Washing Station
VARIETÄT: 100% Arabica, Bourbon und Jackson
ANBAUHÖHE: 1400- 1600 m
AUFBEREITUNG: gewaschen
ZUBEREITUNGSTIPP: Filter, Aero Press, French Press, Chemex, Karlbader Kanne
Ein paar Notizen des Kaffeespezialisten:
Ein klassischer Ruanda – mit Noten von Milchschokolade und Honig kombiniert mit einem cremigen Mundgefühl und zarten Noten von roten und weißen Trauben und blumigem Nachgeschmack. Süß, harmonisch und durchaus komplex.
Die Kayumbu-Station wurde von der ruandischen Armee gebaut. Die von der Armee errichteten Stationen sind so konstruiert, dass sie jede Saison große Mengen an Kaffeekirschen aufnehmen können. Rwacof hat die Station 2013 gekauft und arbeitet seitdem mit den über 1.055 Landwirten zusammen, die ihre Kirschen an die Station Kayumbu liefern. Kayumbu hat sehr hohe Qualitätsstandards, aber um wettbewerbsfähig zu sein, müssen sie fast alle angelieferten Kirschen annehmen.
Nach dem Kauf der Kirschen von den Erzeugern durchlaufen die Früchte ein strenges Sortierverfahren. Zunächst werden die minderwertigen Kirschen von den Mitarbeitern der Waschstation durch Flotation entfernt. Der Pergamentkaffee wird dann 10 Stunden lang fermentiert und in sauberem Wasser gewaschen, bevor er zum Trocknen in der Sonne auf Hochbeeten ausgelegt wird. Während des Trocknens wird der Kaffee regelmäßig sortiert, um Unvollkommenheiten zu entfernen, und gesiebt, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
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Light roast
Zitrusfrüchte, Beeren, blumig, fruchtig, teeartig, hell,
lebhafte Säure
Charakteristisch für helle und mittlere Röstungen:
Honig, Vanille, Toffee, brauner Zucker, komplex, saftig
Medium roast
Milchschokolade, Karamell, Nuss, Zimt, Zuckerrohr, Backaroma, ausbalanciert, süß.
Charakteristisch für mittlere und dunkle Röstgrade:
sirupartig, erdig, Melasse, reichhaltig, samtig, voller, cremiger Körper, wenig Säure
Dark roast
Tiefe und süße Geschmacksnoten, Kakao, Trockenfrüchte, Zartbitterschokolade, rauchig, kohleartig, würzig
