Kaffee Peru 5 Senses Special El Bebedero. Single Origin. DIREKTHANDEL

Kaffee
€12.50

Stachelbeere, Milchschokolade, Waldfrucht,

Röstgrad: light 

KAffeerösterei- Handcraft Coffee KAFFEERÖSTEREI: 5 Senses Coffee, Freiburg

Welt des Kaffees- Handcraft Coffee LAND: Peru

Anbauregion- Handcraft CoffeeREGION: Amazonas, Lonya Grande - Gracias a Dios

Kaffeefarm FARM: Germán Carranza, Finca 'El Bebedero', Kooperative: Cascadas de Cueva

Varität- Handcraft Coffee VARIETÄT: Germán Castillo Rosario (Microlot)

Anbauhöhe- Handcraft Coffe ANBAUHÖHE: 1600 m

Kaffee Aufbereitung- Handcraft Coffee AUFBEREITUNG: Natural, anaerob/aerobe Fermentation

 Kaffeetasse- Handcraft Coffee ZUBEREITUNGSTIPP: Filter, Aero Press, French Press, Chemex, Karlbader, Kanne

Ein paar Notizen des Kaffeespezialisten:

Germán Carranza ist quasi einer der Popstars unter Perus Farmern aus der Kommune 'Gracias a Dios' in Lonya Grande, Amazonas, Peru. Als einer der ersten hat er bereits 2013 angefangen seine Catimor-Pflanzen durch edlere Varietäten zu ersetzen. Er blickt trotz seines jungen Alters schon jetzt auf einige Jahre Erfahrung in exotischen Prozessen zurück. Sein 'Castillo Natural' ist ein trocken aufbereiteter Rohkaffee der reinen Varietät Castillo Rosario von Germáns Finca 'El Bebedero' (der Trog). Castillo Rosario ist eine Varietät, die nach 23 Jahren Entwicklungszeit von Cenicafé in Kolumbien 2005 in die Produktion ging. Das Ziel von Cenicafé war schon seit 1968, Varietäten zu schaffen, die gleichermaßen resistent gegen den Kaffeerost sind, produktiv sind und einen leckeren fruchtigen Geschmack in die Tasse bringen. Dafür haben sie Robusta-Arabica-Hybriden entwickelt, ohne die wir heute wahrscheinlich nur sehr viel weniger Kaffee hätten. Das Microlot vereint verschiedene Natural-Prozesse , welche Germán genutzt hat um schwankende Wetterverhältnisse zu überwinden: anaerobe und aerobe Fermentation (im Grainprosack) sowie verschieden lange Exposition zu Sonne vor der Schattentrocknung. Je nach Sonnen-, Regen-, sowie Hitze- und Kältesituation (die Kirschen reifen nacheinander und werden daher in mehreren Stufen geerntet), hat Germán auch verschieden lang aerob und anaerob (im Grainprosack) fermentiert.

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Röstprofil des Kaffees und typische Geschmacksnoten:

Aus ein und demselben Rohkaffee lassen sich durch die Röstung völlig unterschiedliche Kaffees zaubern. Es ist am Können des Kaffeerösters, die feinsten Aromen aus Kaffeebohnen herauszuholen.

Light roast

Zitrusfrüchte, Beeren, blumig, fruchtig, teeartig, hell, lebhafte Säure Charakteristisch für helle und mittlere Röstungen:
Honig, Vanille, Toffee, brauner Zucker, komplex, saftig

Medium roast

Milchschokolade, Karamell, Nuss, Zimt, Zuckerrohr, Backaroma, ausbalanciert, süß. Charakteristisch für mittlere und dunkle Röstgrade:
sirupartig, erdig, Melasse, reichhaltig, samtig, voller, cremiger Körper, wenig Säure

Dark roast

Tiefe und süße Geschmacksnoten, Kakao, Trockenfrüchte, Zartbitterschokolade, rauchig, kohleartig, würzig

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