Omni Roast. Brasilien Boa Vista. Single Origin. DIREKTHANDEL

Schokolade, Orange, Traube, Kakao, Haselnuss, Vanille, Lavendel, Honig, Rum

Röstgrad: Omni Roast hell - medium

 KAFFEERÖSTEREI: Schön Kaffee Spezialitätenrösterei, Burgebrach

 LAND: Brasilien

REGION: Petunia, Sul de Minas; Nova Resende

FARMER: Mateus - Sitio Boa Vista

 VARIETÄT: 100% Arabica, Yellow Catuai und Red Catuai

 ANBAUHÖHE: 1100 - 1150 m

 AUFBEREITUNG: Honey; anaerob fermentiert

 ZUBEREITUNGSTIPP: Filter, Aero Press, French Press, Chemex, Karlbader Kanne

 CUPPING SCORE: 86,5

Ein paar Notizen des Kaffeespezialisten:

Dieses Microlot wird direkt von der Sitio Boa Vista in Nova Resende eingekauft. In der hügligen Region befinden sich auf 950 – 1300 Metern vor allem familiengeführte Farmen und Kleinbetriebe, deren Kaffeeplantagen ein großes Qualitätspotential ausweisen. Dazu gehören auch die 8 Hektar umfassende Sitio Boa Vista, die von Mateus geführt wird.

Diesen Kaffee hat Mateus mit der Hefe von Lalcafe fermentiert, unter anaeoroben Bedingungen. Hierzu wurde erst der Hefeansatz aktiviert, und anschliessend wurden die Kaffeekirschen bzw. die entpulpten Kaffeebohnen in einen 200 Liter Tank gefüllt. Während des Vorgangs wurden die Kaffees mit dem Hefeansatz benetzt. Anschliessend wurde der Tank mit Co2 begast, um einen möglichst sauerstoffarmen Prozess zu gewähren. Dieser Honey wurde 48h fermentiert.

Zubereitungstipp:

Kalita und Origami mit Kalita Papier:

• Brew Ratio 1:17; 
• 20g Kaffee 
• 340g Wasser; Temperatur 94° ;
• 0:00 - 0:10 60ml
• 0:10 - 0:35 (Bloom)
• 0:35 - 1:10 160ml
• 1:15 - 1:45 120ml anschließend kurzer Spin 
• 2:55 fertig