Omni Roast. Brasilien Boa Vista. Single Origin. DIREKTHANDEL

Omni Roast
€10.60

Schokolade, Orange, Traube, Kakao, Haselnuss, Vanille, Lavendel, Honig, Rum

Röstgrad: Omni Roast hell - medium

Kaffeerösterei- Handcraft Coffee KAFFEERÖSTEREI: Schön Kaffee Spezialitätenrösterei, Burgebrach

Kaffeewelt- Handcraft Coffee LAND: Brasilien

Anbauregion- Handcraft Coffee REGION: Petunia, Sul de Minas; Nova Resende

Kaffeeframer- Handcraft Coffee FARMER: Mateus - Sitio Boa Vista

Varität- Handcraft Coffee VARIETÄT: 100% Arabica, Yellow Catuai und Red Catuai

Anbauhöhe- Handcraft Coffe ANBAUHÖHE: 1100 - 1150 m

Kaffee Aufbereitung- Handcraft Coffee AUFBEREITUNG: Honey; anaerob fermentiert

Kaffeetasse- Handcraft Coffee ZUBEREITUNGSTIPP: Filter, Aero Press, French Press, Chemex, Karlbader Kanne

Cupping score- Handcraft Coffee CUPPING SCORE: 86,5

Ein paar Notizen des Kaffeespezialisten:

Dieses Microlot wird direkt von der Sitio Boa Vista in Nova Resende eingekauft. In der hügligen Region befinden sich auf 950 – 1300 Metern vor allem familiengeführte Farmen und Kleinbetriebe, deren Kaffeeplantagen ein großes Qualitätspotential ausweisen. Dazu gehören auch die 8 Hektar umfassende Sitio Boa Vista, die von Mateus geführt wird.

Diesen Kaffee hat Mateus mit der Hefe von Lalcafe fermentiert, unter anaeoroben Bedingungen. Hierzu wurde erst der Hefeansatz aktiviert, und anschliessend wurden die Kaffeekirschen bzw. die entpulpten Kaffeebohnen in einen 200 Liter Tank gefüllt. Während des Vorgangs wurden die Kaffees mit dem Hefeansatz benetzt. Anschliessend wurde der Tank mit Co2 begast, um einen möglichst sauerstoffarmen Prozess zu gewähren. Dieser Honey wurde 48h fermentiert.

Zubereitungstipp:

Kalita und Origami mit Kalita Papier:

  • Brew Ratio 1:17; 
  • 20g Kaffee 
  • 340g Wasser; Temperatur 94° ;
  • 0:00 - 0:10 60ml
  • 0:10 - 0:35 (Bloom)
  • 0:35 - 1:10 160ml
  • 1:15 - 1:45 120ml anschließend kurzer Spin 
  • 2:55 fertig

 

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Röstprofil des Kaffees und typische Geschmacksnoten:

Aus ein und demselben Rohkaffee lassen sich durch die Röstung völlig unterschiedliche Kaffees zaubern. Es ist am Können des Kaffeerösters, die feinsten Aromen aus Kaffeebohnen herauszuholen.

Helle Röstung

Zitrusfrüchte, Beeren, blumig, fruchtig, teeartig, hell, lebhafte Säure Charakteristisch für helle und mittlere Röstungen:
Honig, Vanille, Toffee, brauner Zucker, komplex, saftig

Mittlere Röstung

Milchschokolade, Karamell, Nuss, Zimt, Zuckerrohr, Backaroma, ausbalanciert, süß. Charakteristisch für mittlere und dunkle Röstgrade:
sirupartig, erdig, Melasse, reichhaltig, samtig, voller, cremiger Körper, wenig Säure

Dunkle Röstung

Tiefe und süße Geschmacksnoten, Kakao, Trockenfrüchte, Zartbitterschokolade, rauchig, kohleartig, würzig

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