Kaffee. Äthiopien Bildimoo Chelelktu. Single Origin. DIREKTHANDEL.
Pfirsich, Ananas, Erdbeere, Trockenfrüchte, Jasmin, Earl Grey
Körper: seidig, weich
Röstgrad: hell
KAFFEERÖSTEREI: Schön Kaffee Spezialitätenrösterei, Burgebrach
LAND: Äthiopien
REGION: Gedeb, Kochere
FARMER: verschiedene Kleinbauern. Chelelektulie Station
VARIETÄT: 100% Arabica, Bourbon
ANBAUHÖHE: 2000 -2200m
AUFBEREITUNG: Natural
CUPPING SCORE: 87
ZUBEREITUNGSTIPP: Filter, Aero Press, French Press, Chemex, Karlbader Kanne
Ein paar Notizen des Kaffeespezialisten:
Diesen Kaffee würden gar nicht als ganz klassischen Natural bezeichnen. Das Geschmacksprofil kombiniert die Vorzüge eines gewaschenen Kaffees mit denen eines Naturals. Er verbindet florale Noten, Vielschichtigkeit, eine helle Säure und teeartige Struktur die an gewaschene Kaffees erinnert neben einer fantastisch süßen, saftigen Frucht und einem leichten "Kaugummi-Finish" welches eher typisch ist für Naturals.
Du schmeckst unheimlich viel Pfirsich, gefolgt von Ananas und Erdbeeren. Im Nachklang dann Trockenfrüchte und eine leichte Earl Grey Note im Hintergrund. Auch ein Hauch von Jasmin ist gut wahrnehmbar. Sehr saftig, schöne Säure, sehr komplex! Ein vielschichtiger Kaffee mit einzigartiger Pfirsichnote!
Die Chelelektu Station liegt etwa eine Stunde entfernt von Süd Yirgacheffe, östlich von Gedeb Village am Anfang der schönen, bewaldeten Landschaft von Kochere. Etwa 650 Kleinbauern liefern ihre roten Kaffeekirschen aus den umliegenden Regionen an die Chelelektu Station. Die durchschnittliche Farmgröße beträgt hier 2 Hektar.
Die Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und anschließend von Hand Sortiert um nochmal unreife oder schlechte Kirschen auszusortieren, bevor sie zur Washing Station gebracht werden. Die Kaffeekirschen werden dann in relativ dünnen Schichten von 3-4cm auf den ausgelegt. Nach ein paar Tagen werden sie etwa 6-10cm hoch aufgeschichtet. Die Kaffeekirschen werden regelmäßig bewegt um Schadstellen zu vermeiden. Außerdem werden sie während der Mittagshitze abgedeckt um sie vor direktem Sonnenlicht zu schützen. Nachts werden sie ebenfalls abgedeckt, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Der Trocknungsprozess auf derartigen Höhen dauert bis zu 20 Tagen.
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Helle Röstung
Zitrusfrüchte, Beeren, blumig, fruchtig, teeartig, hell,
lebhafte Säure
Charakteristisch für helle und mittlere Röstungen:
Honig, Vanille, Toffee, brauner Zucker, komplex, saftig
Mittlere Röstung
Milchschokolade, Karamell, Nuss, Zimt, Zuckerrohr, Backaroma, ausbalanciert, süß.
Charakteristisch für mittlere und dunkle Röstgrade:
sirupartig, erdig, Melasse, reichhaltig, samtig, voller, cremiger Körper, wenig Säure
Dunkle Röstung
Tiefe und süße Geschmacksnoten, Kakao, Trockenfrüchte, Zartbitterschokolade, rauchig, kohleartig, würzig
